Người dân các nước trên thế giới đã pha trộn thêm sôcôla, sữa, chút rượu, kem... tạo ra trên 100 sản phẩm đáp ứng thú uống của các vùng miền khác nhau. Trong hơn 100 sản phẩm ấy thì Hà Nội góp một thứ thuộc loại độc đáo là cà phê trứng. Người sáng tạo ra cà phê trứng chính là cụ Giảng.
Cà phê đen cho vào cái cốc nhỏ, thêm một chút sữa, một chút đường và chỉ lấy lòng đỏ trứng gà (phải là trứng gà ta);sau đó đánh bằng đũa tre (đầu đũa có 6 nan làm thành hình quả trám), đánh cho đến khi nào bọt bông màu nâu lên đến miệng cốc tỏa mùi thơm lừng thì mới mang ra cho khách. Uống cà phê trứng thật hấp dẫn vì có “tam vị, nhị mùi” (vị béo của sữa, vị ngọt của đường, vị đắng của cà phê và mùi thơm của trứng gà, mùi thơm của cà phê).
Thập niên 40 thế kỷ trước, cụ Giảng là nhân viên bar trong khách sạn Metropole Hà Nội chuyên pha cà phê. Tuy nhiên lại pha theo kiểu Pháp, tức là cà phê pha rất loãng, đường và sữa tươi để ngoài. Ai thích uống ngọt vừa hay ngọt sắc hoặc sữa thì cho đường, sữa tùy ý. Nghỉ việc, cụ về nhà mở quán ở phố Cầu Gỗ và pha theo kiểu của riêng mình. Cụ tự mua cà phê nhân và rang rồi xay lấy. Cụ không xay cà phê quá mịn nên khi pha bằng phin, không bao giờ bị tắc.
Hương vị cà phê mỗi quán, mỗi vùng miền có nhiều điểm khác nhau. Cà phê trứng đã làm nên một nét riêng biệt cho cà phê Hà Nội. Khi tách cà phê mới pha còn nóng hổi, người ta đập một quả trứng, lấy lòng đỏ và thả xuống dưới đáy cà phê. Tách cà phê nhiệt độ cao sẽ làm lòng trứng se lại, quyện với vị đắng của cà phê, tạo ra hương vị thơm và béo ngậy hơn bao giờ hết cho ly cà phê. Người ta còn đánh 1 lòng đỏ trứng khác lên thành kem và thả nổi trên ly cà phê, trông không khác gì một ly cappuchino của nước Ý, nhưng đặc biệt hơn và hương vị trở nên khó quên.
Thập niên 40 thế kỷ trước, cụ Giảng là nhân viên bar trong khách sạn Metropole Hà Nội chuyên pha cà phê. Tuy nhiên lại pha theo kiểu Pháp, tức là cà phê pha rất loãng, đường và sữa tươi để ngoài. Ai thích uống ngọt vừa hay ngọt sắc hoặc sữa thì cho đường, sữa tùy ý. Nghỉ việc, cụ về nhà mở quán ở phố Cầu Gỗ và pha theo kiểu của riêng mình. Cụ tự mua cà phê nhân và rang rồi xay lấy. Cụ không xay cà phê quá mịn nên khi pha bằng phin, không bao giờ bị tắc.
Hương vị cà phê mỗi quán, mỗi vùng miền có nhiều điểm khác nhau. Cà phê trứng đã làm nên một nét riêng biệt cho cà phê Hà Nội. Khi tách cà phê mới pha còn nóng hổi, người ta đập một quả trứng, lấy lòng đỏ và thả xuống dưới đáy cà phê. Tách cà phê nhiệt độ cao sẽ làm lòng trứng se lại, quyện với vị đắng của cà phê, tạo ra hương vị thơm và béo ngậy hơn bao giờ hết cho ly cà phê. Người ta còn đánh 1 lòng đỏ trứng khác lên thành kem và thả nổi trên ly cà phê, trông không khác gì một ly cappuchino của nước Ý, nhưng đặc biệt hơn và hương vị trở nên khó quên.
P/s: Hình ảnh do Coffee Hội quán Hòn Chồng thực hiện.